Pâte à tartiner de Christophe Michalak

Pâte à tartiner de Christophe Michalak

le praliné noisettes

• Pour le praliné noisette :
• 120 g de sucre
  
• 120 g de noisettes torréfiées sans peau
• Une pincée de sel

Pour le Gianduja noisette :

• 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao
• pour moi j’ai utilisé 150 g de chocolat a 70%
• 150 g de noisettes torréfiées sans peau
• 150 g de sucre glace (mixé avec mon thermomix)
• Une pincée de sel

 Pour la finition

25 g de poudre de lait

10 g 35 g de cacao en poudre

10 g d’huile de pépin de raisin ( j’en ai mis 5 g afin d’éviter que ma pâte soit trop liquide)

le praliné noisette :

Pour développer  leurs arômes, torréfier la totalité des noisettes (270g) au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les faisant frottant dans un torchon propre.

Faites fondre le sucre en poudre en caramel

 Mettre une pincée de sel puis le laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

Lorsque le caramel a refroidi, cassez-le en morceaux. Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassé jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide. Réservez cette préparation à température ambiante.

 le Gianduja noisette :

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes à puissance moyenne ou au bain marie

Mixez 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace, 1 pincée de sel, puis ajoutez le chocolat et mixez de nouveau quelques minutes.

Finition

 Préparez la pâte à tartiner : Mélangez le praliné noisette et le gianduja noisette avec le cacao non sucré et l’huile. Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée. Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs mois à température ambiante dans un pot bien fermé 

Délicieux sur du pain, des biscuits, des crépes bretonnes......N'est ce pas Claudine!!

Comments

[TERRECOLLAGE]

En effet....très savoureuse... rien a voir avec la célèbre marque de pâte à tartiner

[Chris]

A tomber