Pommes Danois et chocolat blanc

Pommes Danois et chocolat blanc

 Pour le croustillant au Danois :

• 200 g de biscuits danois ou spéculos
• 80 g de beurre
• 80 g de cassonade

Mettre tous les ingrédients dans le bol mixeur  et mixer 20 secondes (thermomix à la vitesse 5).

Mettre le croustillant dans des cercles individuels sur 1 cm

Pour la compote de pommes :

• 1 feuille de gélatine alimentaire 
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 500 g de pommes golden épluchées et coupées en fines lamelles

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Mettre le sucre et le beurre à fondre dans une poêle pour faire un caramel au beurre. (Mettre d'abord le sucre, et ajouter le beurre dès qu'il commence à brunir)

Quand le caramel est prêt, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote. Ajouter la gélatine soigneusement essorée.

Dès que la compote est refroidie, étaler la en couche régulière sur le croustillant  et laisser prendre au frigo pendant une heure.

Ganache chocolat blanc

Porter a ébullition 16 cl de crème ensuite  verser sur 200g de chocolat blanc lisser l’ensemble

Mettre la ganache sur les préparations croustillant,  pommes

(Attention en fine couche, j'ai mis trop de chocolat blanc)