Coque chocolat à la mousse chocolat et au caramel au beurre salé

Coque chocolat à la mousse chocolat et au caramel au beurre salé

                                                 

Chocolat pour les coques

Faire fondre 150g au micro onde à baisse température  Mélanger et repasser au micro onde en plusieurs fois pour le tempérer.

Prendre un pinceau et étaler le chocolat sur  les parois des coques   

laisser prendre au frigo recommencer l’opération  pour faire une couche assez épaisse mais pas trop et remettre au froid pour faire durcir le chocolat

Caramel au beurre sale

• 40g sucre en poudre (ou cassonade mixé pour une belle couleur)
• 100g de beurre salé
• 65g de crème liquide entière 
• 1 belle pincée de fleur de sel

(Pour mon bocal j’ai doublé les quantités)

Faites chauffer la crème au four micro-onde et réservez-la ensuite à température ambiante.

Dans une petite casserole, mettez le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre :

 Faites fondre sur feu moyen (5 sur ma plaque induction). Vous pouvez remuer tranquillement 

 Au fur et à mesure, le caramel va se faire. C'est un peu long, il faut au moins 5 mn voire 8 mn,  Remuez sans arrêt :

 De temps en temps, raclez bien les bords de la casserole avec une Maryse

 Mettre en bocal 

Mousse chocolat

• 4 œufs
• 200g de chocolat 70%
• 100 g de beurre
• 30 g de sucre

 Fondre le chocolat cassé en carré avec le beurre au micro onde assez bas (vérifier en plusieurs fois) lorsque le beurre est fondu mélanger pour faire fondre le chocolat

 Séparer les blancs des jaunes

 Laisser refroidir avant d’incorporer les jaunes battus au chocolat beurre

 Battre les blancs en incorporant le sucre en 3 fois en bec d’oiseau

Incorporer délicatement  la préparation chocolat  en soulevant les blancs

Pour la base des coques

 200g de chocolat Noir 70% passé au micro onde à basse température pour le faire fondre, ensuite émietter 8 biscuits danois bien mélanger le tout  ensuite mettre une poignée de 25 g de grué de cacao avec 20 g d’huile de pépin de raisin

 Garnir  cette préparation au dessus de chaque coque

 Dans les coques au chocolat bien refroidi verser de la mousse au chocolat ensuite une couche de caramel et finir par la base des coques presser légèrement laisser au moins 5h au frigidaire et démoulé les coques, cela se fait très facilement

 Mélanger  du caramel au beurre sale avec un peu de crème pour caramel plus liquide et le verser présenter autour des coques avec un pinceau