Filet Mignon basse température aux chanterelles et flan de potimarron du jardin

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Cuire au four chaleur tournante dans une cocotte staub avec eau dans le couvercle pendant 3h a basse température a 100°, je sais lorsque c'est cuit quand l'eau s'est totalement évaporée

cuire les chanterelles une fois l'eau des champignons rendue jeter cette eau et verser les chanterelles dans du beurre fondu avec de l'ail émincé et cuire 5 mn

Faire une sauce à base de crème

réduire un peu de vin blanc avec quelques chanterelles ensuite battre 150g de crème avec 2 jaunes d’œufs verser dans le vin blanc et laisser épaissir

Présenter dans l'assiette la viande, les chanterelles la sauce et les flans de potimarron avec un filet de caramel de vinaigre balsamique