Boudin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre

Boudin blanc, marmelade de pommes et sauce au cidre

Ingrédients

• 4 boudins blancs

• 4 pommes 

• de la pâte feuilletée

• 15 cl de cidre

• 20 cl de crème liquide entière

• sel, poivre, piment d’Espelette

• Laver et peler les pommes.

• Découper les pommes en morceaux et les faire cuire à couvert dans une casserole.

• Préchauffer votre four à 190°C.

• Étaler la pâte feuilletée sur du papier cuisson et détailler des cercles de 10 cm à l’aide d’emporte-pièce.

• Badigeonner d’un œuf battu, couvrir de papier de cuisson et d’une autre plaque pour empêcher la pâte de lever.

• enfourner pendant environ 20 mn.

• Pour le boudin blanc, faire une légère incision au couteau sur la longueur pour permettre d’enlever la peau et colorer dans une poele.

• Cuire ensuite à couvert pendant environ 10 mn à feu très doux.

• Lorsque les pommes sont cuites, les écraser à l’aide d’une fourchette pour réaliser la marmelade.

• Ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.

• Ajouter ensuite la crème liquide, porter à ébullition puis couper le feu.

• Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.

• Déposer les cercles de pâte feuilletée au centre de votre assiette, étaler la marmelade et réaliser une rosace avec le boudin blanc. Servir avec la sauce au cidre.