Paris Brest

Paris Brest

Les choux ont été faits de façon traditionnel par contre congelation des choux crus dans moule siliconne petit dome.
Pour la cuisson: les cuire congelés 15 mn Four 220° et 15 mn a 200°

Préparation du fond feuilleté.

• 1 pâte feuilletée

• 20g de sucre en poudre

• 15g de sucre glace

1. Parsemez un peu de sucre sur la pâte feuilletée et piquez-la

2. Posez-les sur une toile de cuisson, recouvrez d’une autre toile de cuisson (ou de papier sulfurisé) et d’une plaque perforée (ou plaque à pâtisserie).

3. Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C (thermostat 6). Sortez du four, retirez la plaque et la toile de cuisson du dessus. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et cuire à nouveau 5 minutes à 180°C

 Pour la crème mousseline  la recette dans le livre "mes patisseries preferées"

                                             

crème mousseline praliné

   

Recette Pour le praliné